Las mejores Empanadas de Chiverre

Lo primero que vamos a hacer es la masa, pues requiere de refrigeración. En un tazón colocamos la harina y la mantequilla a temperatura ambiente e integramos bien. Vamos a trabajar con la mano. Se va a hacer una masita grumosa. En ese momento, añadimos de a poquitos la crema dulce (yo la pongo de a cuartos), y sigo amasando. Van a notar que se pone pegajosita, pero ¡todo bien!, llega un punto en que la masa absorbe la crema y ya no se nos pega en las manos.

En ese momento, hacemos una bola, tapamos con papel plástico y llevamos a refrigerar, mínimo, 1 hora, para que se enfríe y podamos estirar luego con un bolillo.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 425°F.

Colocamos un poco de harina en la mesada limpia, sacamos la masa de la refrigeradora, le vertemos un poquito de harina por ambos lados para que no se pegue y estiramos con el bolillo, siempre del centro hacia los lados, para no activar demasiado el gluten de la harina.

Tratemos de que esa masita quede de un grosor interesante; medio centímetro estaría bien.

Cortamos con un cortador de unos 9 cm de diámetro (es importante que tenga buen tamaño), o con un tazón de un tamaño similar.

Tomamos la masa cortada y colocamos 1 cucharadita copetona en el centro de la masa.

Cerramos y apretamos con nuestros dedos, asegurándonos que quedan bien selladas.

Los pliegues los podemos hacer al gusto: en el video enseño el pliegue tradicional; también pueden cerrarla con un tenedor, o bien, con un prensa empanadas que se consigue en las tiendas de artículos para cocina.

Las colocamos en una bandeja cubierta con papel de cocinar, papel encerado o un silpat.

Batimos el huevo y con una brocha pintamos cada empanadita, para que les de un barniz precioso.

Horneamos por 15 minutos.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y podemos terminar, una vez frías, espolvoreando azúcar en polvo (opcional).